ভোগ মানে ভুনা খিচুড়ি

ভোগ মানে ভুনা খিচুড়ি

কমলিকা সেন

পুজোর সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং জাঁকজমকপূর্ণ দিন মহাষ্টমী। আমরা জানি দেবীর সন্ধিপুজো এবং কুমারী পুজোর মধ্য দিয়েই এই দিনটি বিশেষ ভাবে পালিত হয়ে থাকে। আর এটা তো সকলেরই জানা যে ‘সন্ধি’ মানে মিলন। যুদ্ধরতা মা কারও সঙ্গে সন্ধি করেননি। আসলে এই মুহূর্তটি হল অষ্টমী তিথি ও নবমী তিথির মিলন সময়। যেই সময় দুটি তিথির মিলন ঘটে, সেই সময়টিকে মহাসন্ধিক্ষণ বলা হয়। পন্ডিতরা এমনও বলেন যে, সন্ধিপুজোর সময়েই দেবী মহামায়া মৃন্ময়ী মূর্তি থেকে চিন্ময়ী রূপে আসেন ও ভক্তের পুজা গ্রহণ করেন। একশো আটটি প্রদীপ জ্বেলে প্রার্থনা করতে হয় যাতে দেবী সংসারের সব আঁধার মোচন করেন, যেন জ্ঞানের আলো জ্বেলে দেন।

একটু মহাষ্টমীর বিশেষ ভোজ নিয়েও কথা হয়ে যাক এবার। এই দিনটিকে সামনে রেখে পূর্ব বাংলার রীতি অনুযায়ী আমি ঢাকাই ভুনা খিচুড়ি কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা তুলে ধরার চেষ্টা করি—

উপকরণ: আদা বাটা- ২ চা চামচ, জীরে গুঁড়ো- আড়াই চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো- এক চা চামচ, নুন- স্বাদমতো, গোবিন্দভোগ চাল- দুই কাপ, ভাজা মুগ ডাল- এক কাপ (রান্নার আগে শুকনো কড়াইতে হালকা টেলে বা ভেজে নিতে হবে), চিনি- দেড় চা চামচ, শুকনো লঙ্কা- তিন থেকে চারটি, তেজপাতা- দুই থেকে তিনটি, এলাচ- পাঁচ থেকে ছয়টি, দারচিনি- একটা বড় স্টিক, তেল- ১/২ হাফ কাপ, ঘি- দুই টেবিল চামচ

প্রণালী : একটি মাঝারি পাত্রে তেল এবং ঘি দিয়ে একটু গরম হয়ে এলে তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি সব দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। একটু হালকা ভেজে নিয়ে তাতে এবার আদা বাটা, জীরে গুড়ো, হলুদ গুড়ো, নুন, চিনি সব একসাথে পেস্ট করে নিয়ে দিয়ে কষাতে হবে। সামান্য কষে এলে তাতে চাল, ডাল (আগে থেকেই ঠান্ডা জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখা) দিয়ে আবার ভাল করে কষাতে হবে. কষে এলে এবার জল (তিন থেকে চার কাপ) দিয়ে পাত্রের মুখ ঢেকে দিতে হবে এবং অল্প আঁচে দশ মিনিট মতন রাখতে হবে যাতে চাল, ডাল গুলো সেদ্ধ হয়ে আসে। মাঝে একবার দেখতে হবে চাল ডাল কতটা সেদ্ধ হল এবং অল্প কিসমিস এবং চেরা কাঁচালঙ্কা পাঁচ থেকে ছয়টি এর মধ্যেই দিয়ে হালকা নেড়ে আবার পাত্রের মুখ ঢেকে দিতে হবে। এবং নির্ধারিত সময়ে দেখতে হবে খিচুড়ির চাল ডাল সুসিদ্ধ হল কিনা। এর পরে সামান্য ঘি ছিটিয়ে দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিলেই তা পরিবেশনের উপযোগী হয়ে গেল। খেয়াল রাখতে হবে খিচুড়ির জল যেন ঠিক ভাবে টেনে যায় আর খিচুড়িটি ঝরঝরে হয়। হয়ে গেল দারুণ স্বাদের ঢাকাই নিরামিষ ভুনা খিচুড়ি!